Comment désosser par le dos une volaille : techniques de cuisine

Comment désosser par le dos une volaille : les techniques des chefs

• Votre volaille doit être au préalable habillée et vidée. Positionnez la volaille sur le ventre, incisez la peau en suivant l'os du dos et sur quelques millimètres de chair. Dégagez les chairs jusqu'à séparer complètement celles-ci de la carcasse. Une fois votre volaille désossée, farcissez-la d'un mélange complémentaire à base de champignon ou de foie gras.