Comment détailler un T bone de volaille : techniques de cuisine

Comment détailler un T bone de volaille : les techniques des chefs

• Détaillez vos ?T bones? en les détaillant perpendiculairement à l'os du bréchet. La forme de T, qui a donné le nom à cette pièce, apparaît très clairement. Pour réussir cette technique, il faut veiller à extraire dans un premier temps l'os à souhait.