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Comment détailler un T bone de volaille : techniques de cuisine

Note des internautes :

Comment détailler un T bone de volaille : les techniques des chefs

  • Détaillez vos ?T bones? en les détaillant perpendiculairement à l'os du bréchet. La forme de T, qui a donné le nom à cette pièce, apparaît très clairement. Pour réussir cette technique, il faut veiller à extraire dans un premier temps l'os à souhait.