Comment vider une volaille : techniques de cuisine

Comment vider une volaille : les techniques des chefs

• Une fois avoir plumé votre volaille, il est temps de la vider. Coupez le cou au plus près possible de la carcasse, puis détachez le jabot et relevez la peau sur les filets. Détachez l'os à souhait en forme de V et décollez les poumons. Repositionnez le poulet sur le dos et décollez toute la graisse située sous les filets. Retirez en une fois les poumons, le coeur et le foie.