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Comment saisir à la poêle un steak ou une escalope : techniques de cuisine

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Comment saisir à la poêle un steak ou une escalope : les techniques des chefs

  • Rappelons quelques bonnes bases ! Pour saisir votre steak ou escalope, pensez en premier lieu à l'assaisonner de sel fin. Déposez votre viande dans une poêle chaude contenant huile d'olive ou beurre clarifié et laissez la magie opérer. Ne décollez la viande que lorsqu'elle est saisie pour la retourner. La réaction de Maillard fait son effet : les sucs de votre viande sont caramélisés et il est temps, après quelques minutes de repos, de déguster.