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Comment saisir à la poele un poisson plat (sole, limande) : techniques de cuisine

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Comment saisir à la poele un poisson plat (sole, limande) : les techniques des chefs

  • Les pièces de poissons plats sont en général d'une épaisseur limitée. Veillez à ne pas les cuire trop longtemps pour conserver leur chair tendre. Saisissez vos poissons dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Dès que le poisson commence à dorer, retournez-le délicatement et poursuivez la cuisson quelques minutes.