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Comment glacer des légumes à blanc : techniques de cuisine

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Comment glacer des légumes à blanc : les techniques des chefs

  • Glacez vos légumes pour leur donner un aspect bien brillant ! Placez vos légumes taillés dans une poêle, bien à plat (sans les superposer). Ajoutez du beurre, de l'eau à mi-hauteur, du sucre et du sel, puis couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à absorption complète du liquide. Une fois l'eau entièrement évaporée, les légumes sont cuits et brillants : ils sont glacés à blanc.