techniques de cuisine

Comment pocher de la viande (cuisson longue)

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Comment pocher de la viande (cuisson longue)

Certaines viandes sont pochées pendant de longues heures, le célèbre pot-au-feu par exemple. Cette cuisson "douce" permet de concentrer un maximum de saveurs dans le plat final. La viande est pochée à froid en compagnie de nombreux légumes et aromates, puis laissée à cuire de nombreuses heures dans le bouillon.