techniques de cuisine

Comment pocher une volaille entière

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Comment pocher une volaille entière

Innovez en cuisine : au lieu de la rôtir, essayez de la pocher pour changer ! Disposez votre volaille dans une casserole à bord haut et mouillez à hauteur avec de l'eau. Portez à ébullition et, à l'aide d'une cuillère, enlevez les impuretés qui se forment à la surface du bouillon pour obtenir un bouillon clair. Ajoutez par exemple des épices ou un oignon, puis poursuivez la cuisson pendant 1 h en maintenant une petite ébullition.