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Comment pocher un poisson entier : techniques de cuisine

Note des internautes :

Comment pocher un poisson entier : les techniques des chefs

  • Pocher un poisson consiste à le plonger dans un court bouillon qui commence à frémir. La chair du poisson va, grâce à cette méthode, s'imprégner de la saveur des aromates du bouillon et en retirer un maximum de saveurs.