Comment étuver ou poeler un poisson : techniques de cuisine

Comment étuver ou poeler un poisson : les techniques des chefs

• Cette technique consiste à faire cuire à feu doux le poisson avec une matière grasse (beurre, huile d'olive) et si besoin un liquide (fumet, marinade). Elle permet une cuisson tout en douceur de votre pièce de poisson.