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Comment cuire en ragout à blanc : techniques de cuisine

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Comment cuire en ragout à blanc : les techniques des chefs

  • Le plat idéal pour profiter de ses dîners : il mijote dans un coin et se sert au moment le plus opportun. Les ragoûts à blanc, ou ?fricassées?, conviennent surtout pour les volailles. Celles-ci ne sont pas colorées (pour bien conserver cette couleur blanche), mais elles sont mélangées à une liaison à base de farine, fond blanc et crème.

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