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Comment tailler en mirepoix : techniques de cuisine

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Comment tailler en mirepoix : les techniques des chefs

  • Eplucher le légume et le tailler par sa moitié dans le sens de la longueur. Disposer la face plate contre la planche. Tailler à nouveau la moitié de légume en deux puis découper des dés d'un centimètre de côté. Une bonne régularité de taillage permet d'obtenir une cuisson homogène pour obtenir une garniture aromatique optimale. Utilisation : accompagner un poulet ou une blanquette.

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