techniques de cuisine

Comment tailler en mirepoix

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Comment tailler en mirepoix

Eplucher le légume et le tailler par sa moitié dans le sens de la longueur. Disposer la face plate contre la planche. Tailler à nouveau la moitié de légume en deux puis découper des dés d'un centimètre de côté. Une bonne régularité de taillage permet d'obtenir une cuisson homogène pour obtenir une garniture aromatique optimale. Utilisation : accompagner un poulet ou une blanquette.

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