techniques de cuisine

Comment braiser des morceaux de poisson

Noter cette recette

(4 notes) 2.9/5

Comment braiser des morceaux de poisson

Pour braiser un pavé de Saumon ou de Saint-Pierre par exemple, commencez par poêler votre morceau de poisson avec un beurre noisette. Déglacez avec un fumet de poisson, puis terminez la cuisson à feu doux. Vous pouvez aussi finir la cuisson de vos poissons au four avec un liquide aromatique (marinade, fumet). Ainsi, les chairs seront parfaitement cuites à coeur.

Approfondissez cette technique en suivant ces cours en ligne