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Comment braiser des morceaux de poisson : techniques de cuisine

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Comment braiser des morceaux de poisson : les techniques des chefs

  • Pour braiser un pavé de Saumon ou de Saint-Pierre par exemple, commencez par poêler votre morceau de poisson avec un beurre noisette. Déglacez avec un fumet de poisson, puis terminez la cuisson à feu doux. Vous pouvez aussi finir la cuisson de vos poissons au four avec un liquide aromatique (marinade, fumet). Ainsi, les chairs seront parfaitement cuites à coeur.

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