techniques de cuisine

Comment fileter une lotte

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Comment fileter une lotte

Fileter une lotte consiste à lever les filets de celle-ci. En général on la trouve sur les étals du poissonnier déjà amputée de sa tête, car seule sa queue est comestible ! La lotte présente aussi l'avantage d'être dénuée d'écailles et d'arêtes (sauf l'épine centrale facile à retirer). Une fois la peau retirée, il suffit à l'aide d'un couteau filet de sole de détacher les filets en longeant l'épine centrale.

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