techniques de cuisine

Comment tailler un dos ou une portion

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Comment tailler un dos ou une portion

Munissez-vous du bon couteau pour tailler un dos ou une portion de poisson. Cette opération s'effectue après avoir habillé un poisson et varie selon le type de poisson choisi pour la recette (lotte, merlu?). Réalisez des portions de 120 à 150 g par personne.