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Comment tailler un dos ou une portion : techniques de cuisine

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Technique

Comment tailler un dos ou une portion : les techniques des chefs

Munissez-vous du bon couteau pour tailler un dos ou une portion de poisson. Cette opération s'effectue après avoir habillé un poisson et varie selon le type de poisson choisi pour la recette (lotte, merlu?). Réalisez des portions de 120 à 150 g par personne.