Comment ouvrir un poisson par le dos : techniques de cuisine

Comment ouvrir un poisson par le dos : les techniques des chefs

• Cette technique est bien utile lorsqu'on souhaite lever les filets de certains poissons ! Pour ouvrir un poisson par le dos, il suffit de pratiquer, à l'aide d'un couteau filet de sole, et en plaçant le poisson à plat sur l'un de ses côtés, une incision le long de l'arête dorsale et jusqu'à l'arête centrale.