Comment cuire des oeufs durs : techniques de cuisine

Comment cuire des oeufs durs : les techniques des chefs

• L'oeuf dur est la star des salades estivales et l'incontournable de la niçoise. La cuisson des oeufs durs permet d'obtenir un jaune ferme, mais qui garde du moelleux. Pour cela, faites cuire les oeufs dans une grande quantité d'eau salée pendant 10 min, puis plongez les oeufs dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Terminez en les écalant une fois la coquille fissurée (en tapant l'oeuf contre le plan de travail).