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Comment cuire des œufs mollets : techniques de cuisine

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Comment cuire des œufs mollets : les techniques des chefs

  • Un oeuf mollet est tout simplement un oeuf cuit dans l'eau bouillante dont le jaune conserve une texture très moelleuse. Voici la marche à suivre : disposez les oeufs dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 5 à 6 min (en fonction de la texture du jaune d'oeuf souhaitée), puis plongez les oeufs dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Pour les écaler, il suffit de fendiller la coquille en faisant rouler l'oeuf sur une surface plane.