Comment préparer des morilles : techniques de cuisine

Comment préparer des morilles : les techniques des chefs

• La morille est un champignon facile à nettoyer, alors pourquoi s'en priver ? Suivez la technique : coupez la queue et faites couler de l'eau froide à l'intérieur pour en retirer le sable. Pour retirer leur caractère toxique, les morilles doivent être cuites en deux temps : faites dégorger les morilles dans une poêle avec de l'huile, égouttez les et réitérez une nouvelle phase de cuisson de la même façon.