Comment préparer un artichaut : techniques de cuisine

Comment préparer un artichaut : les techniques des chefs

• Ingrédient favori du bassin méditerranéen pendant l'antiquité, l'artichaut est connu aujourd'hui sous diverses formes : petit violet, poivrade, camus? On le déguste également de plusieurs façons. Entier, l'artichaut est cuit à l'eau ou à la vapeur. Le petit violet se mange cru ou en beignets. Le fond d'artichaut peut être farci. Enfin le coeur d'artichaut est servi en salade ou garniture.