Comment préparer des carottes : techniques de cuisine

Comment préparer des carottes : les techniques des chefs

• Crue, on consomme la carotte nature ou en salades. On la prépare tout simplement en l'épluchant et en coupant ses fanes presque à ras. Cuite, la carotte sert de légume d'accompagnement. Elle peut faire l'objet d'un velouté, d'une jardinière ou être glacée pour accompagner viandes et poissons.