Comment préparer une aubergine : techniques de cuisine

Comment préparer une aubergine : les techniques des chefs

• Choisie ferme et bien brillante, l'aubergine se décline dans bon nombre de recettes. Du caviar d'aubergine provençal à la ratatouille en passant par la moussaka, l'aubergine se cuisine avec ou sans la peau (que l'on peut retirer facilement après un passage au four bien chaud).