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Comment faire un beurre noisette : techniques de cuisine

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Comment faire un beurre noisette : les techniques des chefs

  • Faire fondre du beurre dans un récipient relativement large sur un feu régulier. Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à chanter. Lorsque le beurre prend une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, verser le beurre au travers d'une passette dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir. Utilisation : pour verser dans une pâte à crêpe ou à gaufre.