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Comment monter une sauce Béarnaise : techniques de cuisine

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Comment monter une sauce Béarnaise : les techniques des chefs

  • La sauce béarnaise est l'indispensable accompagnatrice d'une côte de boeuf bien grillée. On l'obtient par la cuisson à feu très doux d'un mélange d'oeufs extra frais et d'une réduction à base d'échalotes, d'herbes fraîches, de vinaigre et de vin blanc. D'où son petit goût savoureux très caractéristique.