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Comment réaliser un jus de coquillage : techniques de cuisine

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Comment réaliser un jus de coquillage : les techniques des chefs

  • Le jus de coquillages est préparé à partir d'ingrédients comme les coques ou les moules. Les coquillages sont laissés à dégorger avant utilisation. Après avoir fait suer l'échalote dans une cocotte, ajoutez le vin blanc et les coquillages. Couvrez d'eau et laissez bouillir pendant une vingtaine de minutes. Le jus de coquillage est filtré, prêt à agrémenter poissons et crustacés.