techniques de cuisine

Comment réaliser un fond brun clair

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Comment réaliser un fond brun clair

Le fond brun clair est un jus brun (à partir d'éléments colorés à la poêle ou au four, d'où la couleur marron mentionnée dans son appellation), qui n'a pas été lié. Le jus brun est obtenu grâce à la coloration de viandes et d'os de boeuf ou la volaille par exemple, dont les sucs sont extraits par déglaçage, puis agrémentés d'éléments aromatiques.