En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Comment réaliser un fond brun clair : techniques de cuisine

Note des internautes : 2 votes

Comment réaliser un fond brun clair : les techniques des chefs

  • Le fond brun clair est un jus brun (à partir d'éléments colorés à la poêle ou au four, d'où la couleur marron mentionnée dans son appellation), qui n'a pas été lié. Le jus brun est obtenu grâce à la coloration de viandes et d'os de boeuf ou la volaille par exemple, dont les sucs sont extraits par déglaçage, puis agrémentés d'éléments aromatiques.