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Comment clarifier un liquide : techniques de cuisine

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Comment clarifier un liquide : les techniques des chefs

  • On parle souvent de clarifier des oeufs ou clarifier du beurre. Il s'agit tout simplement de séparer un liquide d'un élément qui le constitue pour le rendre plus limpide. Le beurre clarifié est débarrassé de certains éléments (petit lait et caséine) et alors constitué à 100% de lipides. Il est également possible de clarifier un bouillon en le passant à travers un chinois.