techniques de cuisine

Comment clarifier un liquide

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Comment clarifier un liquide

On parle souvent de clarifier des oeufs ou clarifier du beurre. Il s'agit tout simplement de séparer un liquide d'un élément qui le constitue pour le rendre plus limpide. Le beurre clarifié est débarrassé de certains éléments (petit lait et caséine) et alors constitué à 100% de lipides. Il est également possible de clarifier un bouillon en le passant à travers un chinois.