Comment sauce à base de fond : techniques de cuisine

Comment sauce à base de fond : les techniques des chefs

• Les deux principaux types de fonds à destination des sauces sont les suivants : le fond blanc (ingrédients insérés sans coloration), le fond brun (ingrédients de la sauce d'abord poêlés, donc ?brunis?). Ces fonds servent respectivement à la réalisation de la sauce blanche et de la sauce brune.