techniques de cuisine

Comment sauce à base de fond

Noter cette recette

(25 notes) 2.4/5

Comment sauce à base de fond

Les deux principaux types de fonds à destination des sauces sont les suivants : le fond blanc (ingrédients insérés sans coloration), le fond brun (ingrédients de la sauce d'abord poêlés, donc ?brunis?). Ces fonds servent respectivement à la réalisation de la sauce blanche et de la sauce brune.

Approfondissez cette technique en suivant ces cours en ligne