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Comment sauce à base de fond : techniques de cuisine

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Comment sauce à base de fond : les techniques des chefs

  • Les deux principaux types de fonds à destination des sauces sont les suivants : le fond blanc (ingrédients insérés sans coloration), le fond brun (ingrédients de la sauce d'abord poêlés, donc ?brunis?). Ces fonds servent respectivement à la réalisation de la sauce blanche et de la sauce brune.