techniques de cuisine

Comment réaliser une sauce au vin

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Comment réaliser une sauce au vin

En voilà une bonne idée : concentrer les arômes du vin par le biais d'une sauce enveloppante pour agrémenter un mets délicatement préparé. Le vin est intégré au moment de flamber ou de déglacer. S'en suit toujours une phase de réduction afin de concentrer les saveurs et d'obtenir une texture de sauce onctueuse.