Comment réaliser une sauce vin blanc : techniques de cuisine

Comment réaliser une sauce vin blanc : les techniques des chefs

• La sauce au vin blanc agrémente avec brio toutes sortes de poissons poêlés, pochés ou rôtis. Dans un premier temps, on fait suer une échalote ciselée, puis on y ajoute de la farine et on laisse colorer. C'est alors le moment de déglacer avec le vin blanc, puis d'ajouter les aromates et un fumet de poisson. On laisse réduire à nouveau aux 3/4, avant de verser la crème. Assaisonnez, filtrez au chinois et servez !