techniques de cuisine

Comment réaliser une sauce vin blanc

La sauce au vin blanc agrémente avec brio toutes sortes de poissons poêlés, pochés ou rôtis. Dans un premier temps, on fait suer une échalote ciselée, puis on y ajoute de la farine et on laisse colorer. C'est alors le moment de déglacer avec le vin blanc, puis d'ajouter les aromates et un fumet de poisson. On laisse réduire à nouveau aux 3/4, avant de verser la crème. Assaisonnez, filtrez au chinois et servez !