Comment réaliser une sauce Nantua : techniques de cuisine

Comment réaliser une sauce Nantua : les techniques des chefs

• Un classique de la gastronomie lyonnaise. La sauce Nantua est composée d'un mélange de béchamel et de beurre d'écrevisses. Elle est servie pour accompagner quenelles et poissons blancs. Le beurre d'écrevisses est réalisé en mettant à cuire du beurre avec des carcasses d'écrevisses. Le beurre, devenu coloré et parfumé, est filtré puis laissé à reposer au frais avant utilisation pour la sauce.