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Comment monter un beurre blanc : techniques de cuisine

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Comment monter un beurre blanc : les techniques des chefs

  • Réaliser une réduction avec du vin blanc, des échalotes et des aromates. Ajouter 200 grammes de beurres au fur-et-à-mesure. Fouetter régulièrement et éviter de faire trop chauffer la sauce. Ajouter une cuillère de crème fraîche si vous le souhaitez. Utilisation : pour accompagner un filet de poisson.