Comment coucher des éclairs : techniques de cuisine

Comment coucher des éclairs : les techniques des chefs

• La technique est identique à celle des choux. Pour de beaux éclairs bien homogènes, veillez à réaliser, à l'aide de la poche à douille, des bâtonnets de pâte à chou réguliers et suffisamment espacés car ils gonfleront à la cuisson.