techniques de cuisine

Comment rouler en ballotine

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Comment rouler en ballotine

La ballotine est la technique indispensable pour sublimer vos présentations gourmandes ! Il suffit tout simplement de vous décider sur le contenu de votre ballotine : volaille farcie aux champignons, foie gras au chutney de cerises, ... Disposez par exemple votre volaille sur un papier transparent de grande taille. Ajoutez votre garniture au centre de la tranche et roulez la ballotine. Serrez de plus en plus par les extrémités jusqu'à former un boudin compact et étanche. Il ne vous reste plus qu'à pocher la ballotine et servir bien chaud.