En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Comment réduire en purée au tamis : techniques de cuisine

Note des internautes : 8 votes

Comment réduire en purée au tamis : les techniques des chefs

  • Le tamis est votre ami ? Donnez-lui la possibilité de multiplier ses atouts. En passant certains aliments à travers le tamis (en écrasant à l'aide d'une maryse), ils se transforment en purée. La technique idéale pour réaliser vos oeufs mimosa.