Comment réduire en purée au tamis : techniques de cuisine

Comment réduire en purée au tamis : les techniques des chefs

• Le tamis est votre ami ? Donnez-lui la possibilité de multiplier ses atouts. En passant certains aliments à travers le tamis (en écrasant à l'aide d'une maryse), ils se transforment en purée. La technique idéale pour réaliser vos oeufs mimosa.