techniques de cuisine

Comment réduire en purée au tamis

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Comment réduire en purée au tamis

Le tamis est votre ami ? Donnez-lui la possibilité de multiplier ses atouts. En passant certains aliments à travers le tamis (en écrasant à l'aide d'une maryse), ils se transforment en purée. La technique idéale pour réaliser vos oeufs mimosa.