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Comment piquer une viande ou une volaille pour l'attendrir ou la parfumer : techniques de cuisine

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Comment piquer une viande ou une volaille pour l'attendrir ou la parfumer : les techniques des chefs

  • Piquer, c'est insérer à la surface d'une viande ou d'une volaille des éléments aromatiques tels que l'ail par exemple. Cette opération est très courante pour attendrir un rôti, mais également déployer d'autres parfums jusqu'au coeur de sa chair.