Comment contiser une piece de volaille ou de viande : techniques de cuisine

Comment contiser une piece de volaille ou de viande : les techniques des chefs

• Un travail de chirurgien dit-on ! Contiser une volaille ou une viande consiste à insérer au moyen d'une petite incision ou en glissant sous la peau un élément aromatique qui va parfumer la pièce cuisinée tout au long de la cuisson. Une petite astuce qui sublimera votre recette.