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Comment contiser : techniques de cuisine

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Comment contiser : les techniques des chefs

  • Contiser consiste à pratiquer de petites incisions dans la viande ou le poisson pour y introduire des "bombes" aromatiques à retardement. Au cours de la cuisson d'un rôti par exemple, les saveurs se déploieront dans toutes les chairs de l'élément contisé qui n'en sera que meilleur.