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Comment ciseler des échalotes : techniques de cuisine

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Comment ciseler des échalotes : les techniques des chefs

  • Pour ciseler des échalotes, voici la marche à suivre. La technique est à deux ou trois incisions près la même que pour ciseler des oignons : après avoir épluché et coupé l'échalote en deux, réalisez des incisions à la verticale (3 ou 4) jusqu'à quelques millimètres de la racine, puis de même à l'horizontal (1 ou 2). Détaillez les dés d'échalote en allant de l'extrémité pointue vers la racine.