Comment emincer des échalotes : techniques de cuisine

Comment emincer des échalotes : les techniques des chefs

• Au même titre que l'oignon, l'échalote peut être émincée, c'est-à-dire taillée en lamelles régulières. Commencez par la sectionner en deux parties égales en conservant la racine, posez l'une des parties contre sa face plate et taillez régulièrement chaque lamelle jusqu'à la racine.