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Comment emincer : techniques de cuisine

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Comment emincer : les techniques des chefs

  • Emincer consiste à découper un légume en lamelles de taille plus ou moins grande. Il vous suffit de poser le légume sur l'une de ses faces plates (tailler en deux si besoin) et de contrôler un taillage régulier grâce au placement de la phalange de l'index, positionnée derrière le couteau.