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Comment tourner des légumes en bouquetière : techniques de cuisine

Note des internautes :

Comment tourner des légumes en bouquetière : les techniques des chefs

  • Tourner les légumes consiste à leur donner une belle forme biseautée régulière. Les légumes de la bouquetière une fois tournés sont cuits à blancs, puis dressés en assiette. Une bouquetière peut être composée d'artichauts, de navets, de carottes, de pommes de terre, etc.