Comment tourner des légumes en bouquetière : techniques de cuisine

Comment tourner des légumes en bouquetière : les techniques des chefs

• Tourner les légumes consiste à leur donner une belle forme biseautée régulière. Les légumes de la bouquetière une fois tournés sont cuits à blancs, puis dressés en assiette. Une bouquetière peut être composée d'artichauts, de navets, de carottes, de pommes de terre, etc.