Comment tailler en macédoine : techniques de cuisine

Comment tailler en macédoine : les techniques des chefs

• Le taillage en macédoine se situe entre la brunoise et le mirepoix : il s'agit de dés de taille moyenne, de 4 millimètres de section précisément. Il suffit de tailler dans un premier temps des tranches de 4 millimètres d'épaisseur, puis des bâtonnets de 4 millimètres de largeur et enfin les cubes désirés.