techniques de cuisine

Comment tailler en salpicon

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Comment tailler en salpicon

Une préparation dite "salpicon" consiste à tailler un élément (viande, poisson, oeuf, légume) en brunoise, c'est-à-dire en dés de petite taille. Cette découpe permet à l'ingrédient choisi de se mêler aisément avec la sauce adéquate et de donner à l'ensemble suffisamment de mâche à la dégustation.