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Comment tailler en allumette : techniques de cuisine

Note des internautes :

Comment tailler en allumette : les techniques des chefs

  • Tailler en allumette consiste à obtenir des bâtonnets de pomme de terre très fins et élégants, pour être transformés en frites. Il suffit d'éplucher, puis de parer chaque pomme de terre. Réalisez des lamelles de 4 millimètres d'épaisseur à l'aide d'une mandoline, puis détaillez des bâtonnets de 4 millimètres de largeur. Pour les puristes, votre allumette doit présenter une longueur de 7 centimètres.