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Comment préparer des poires : techniques de cuisine

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Comment préparer des poires : les techniques des chefs

  • Les poires se consomment crues ou cuites selon la recette. Après avoir été lavées, on les épluche au couteau. Si elles sont crues, elles doivent être arrosées de jus de citron pour ne pas s'oxyder et noircir. On peut aussi les utiliser cuites, pochées dans un sirop aromatisé ou du vin rouge par exemple, et les apprécier en recette salée pour accompagner un foie gras ou dans de nombreux desserts (de la poire Belle-Hélène à la charlotte revisitée, en passant par le sorbet à la poire).