techniques de cuisine

Comment ouvrir des huîtres plates

Une petite étape compliquée pour de grands bonheurs à la dégustation ! L'objectif est de sectionner le muscle interne de l'huître pour l'ouvrir sans l'abîmer, situé en sa base. La bouzigue (Thau), la belon (nord de la Bretagne) et la gravette (Arcachon) sont les trois variétés d'huîtres plates répertoriées.