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Comment préparer des gambas en papillon : techniques de cuisine

Note des internautes :

Comment préparer des gambas en papillon : les techniques des chefs

  • Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et la queue pour la décoration. Inciser à l'aide d'un couteau le dos de la crevette, de manière à retirer le boyau et à ouvrir la chair en forme de papillon. Assaisonner la chair de sel fin et disposer dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, face chair ouverte contre la poêle. Bien saisir sur chaque face.