Comment tourner des artichauts : techniques de cuisine

Comment tourner des artichauts : les techniques des chefs

• Casser la queue de l'artichaut à la main. Enlever les 2 premières rangées de feuilles à la main. Donner un mouvement le long de l'artichaut et couper la base des feuilles. Dégager tout le vert du dessus et terminer par enlever les feuilles supérieures. Citronner l'artichaut sur toutes les faces pour éviter qu'il s'oxyde.