Comment préparer des cotes : techniques de cuisine

Comment préparer des cotes : les techniques des chefs

• Le secret de belles côtes de porc, de boeuf ou d'agneau ? Il faut bien les parer, c'est à dire retirer la membrane blanche qui les entoure. Une fois cuite, elle serait dure et caoutchouteuse, et nuirait à la dégustation. Détaillez les côtes en laissant glisser la lame du couteau contre l'os. Les côtes se savourent poêlées ou grillées, éventuellement préalablement marinées dans un mélange d'épices et d'huile d'olive.